ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ: ПУЛТРАН ЯШКИ. Пултран — борщевик сибирский. Это блюдо находит аналогии в украинской кухне, а использование борщевика роднит с традиционным русским блюдом — борщом. Нужно сразу оговориться что это не тот борщевик с которым сейчас борется вся Россия; это другая разновидность, которую раньше даже выращивали специально, в том числе и на Руси. Некоторые исследователи 19 века удивлялись факту употребления чувашами борщевика в пищу, хотя в русской народной кухне он так -же широко употреблялся; даже появилась поговорка «чувашский желудок камень переварит».
В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят 10—15 минут, кладут обработанную зелень, нашинкованную шашками, варят еще 10—15 минут. Заправляют суп пассерованным луком и морковью.
Клецки отваривают отдельно в подсоленной воде или бульоне и кладут при отпуске в тарелку.
Крапиву перед закладыванием в суп варят до полуготовности в воде, откидывают на дуршлаг для стекания воды. Борщевик и сныть ошпаривают кипятком.
Картофель 134 (100), морковь 50 (40), лук репчатый 48 (40), крапива 244 (200) или сныть (щавель) 244 (200) или борщевик (пултран) 244 (200), клецки (готовые) 200, масло сливочное 10, бульон или вода 750, специи. Выход 1000. Рецепт xn--80aa3aacicm.xn--p1ai/?p=4426
Автор: Сергей Кузнецов.